Cuisiner la ventrèche de thon à la tomate

Cuisiner la ventrèche de thon à la tomate

Pour cette recette, je vous propose de revenir aux basiques et d'utiliser aucun robot ménager. Pas même votre robot cuiseur (mon test et avis du Magimix Cook Expert) ! Pourquoi donc ? C'est en mettant la main à la pate que l'on devient un vrai cuisiner n'est ce pas ?

Je n'ai pas pour habitude de cuisiner le thon mais je trouve que cette recette est plutôt originale dans son style. 

Informations : Recette pour 10 personnes - Cuisson 6 heures

Ingrédients :

  • 800 grammes de ventrêche de thon
  • 10 grosses de tomates cœur de bœuf
  • 25 centilitres d'huile d'olive
  • 100 grammes de basilic
  • Fleur de sel.

Préparation pour la pissaladière :

  • 500 grammes de farine
  • 100 grammes de sésame grillé
  • 100 grammes d'olives noires hachées
  • 1 yaourt
  • 20 grammes de sel.

Préparation :

  • Evidez les tomates et coupez les en 4.
  • Sur une plaque, déposez le basilic, les quartiers de tomates et l'huile d'olive. Couvrir et laissez cuire au four durant 6 heures à 72°C.
  • Préparez la pissaladière en mélangeant la farine, le sel avec le sésame, puis les olives hachées avec le yaourt. Laissez reposer la pâte pendant une heure.
  • Abaissez la pâte à 2 millimètres d'épaisseur et découpez avec un emporte-pièce des disques de 10 centimètres de diamètre. Les cuire au four à 150°C durant 12 minutes.
  • Prélever des lamelles de 3 millimètres sur la ventrêche de thon. Posez 4 quartiers de tomates sur la pissaladière, la ventrêche de thon et arrosez avec un peu d'huile de cuisson des tomates. Saupoudrez de fleur de sel et passez au four 4 à 5 minutes.
  • Décorez avec du basilic, du jus de tomates et de l'huile d'olive.

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